来源|糖酒快讯

近日，“科技”作为热点词汇，加入到了白酒行业的讨论。

实际上，白酒行业一直在呼唤着科技创新（只不过这种创新多是在工业应用层面上，而非尖端科技或是基础科学）。尤其在上世纪我国开始踏进工业化进程之后，传统手工生产的白酒迈入机械化、规模化的工业化发展时代，现代科技对于产业发展的赋能显而易见。

如今，白酒行业进入到“十四五”的全新发展周期，“科技赋能”依旧是维护行业稳定发展的最重要的核心武器之一。从科学发现到工艺技术改进，每一次技术的创新，每一种科学发现都有其不可忽视的重要商业价值。

纵观世界酒类，白酒的风味特点尤其独树一帜，其复杂的酿造工艺更是冠绝全球。多菌种发酵的技艺也塑造了白酒独特又多样的风味特点。近年来白酒企业在微生物酿造及风味物质方面的科学研究发现也不在少数。